对于选择，e.target为您提供options数组，您可以循环通过它获取selected选项。用于map获取实际值并将它们存储在您的状态中。

选择

   <select
        onChange={handleChangeNormalSelect}
        multiple
        value={val}
        options={options}
      >
        {options.map(item => {
          return <option value={item.value}>{item.label}</option>;
        })}
      </select>

改变

...
const [val, setVal] = useState([]);
...
const handleChangeNormalSelect = e => {
    const updatedOptions = [...e.target.options]
      .filter(option => option.selected)
      .map(x => x.value);
    console.log("updatedOptions", updatedOptions);
    setVal(updatedOptions);
  };
...

工作代码示例（html 多选）在这里